Måltider & Oppskrifter

I Lekefabrikken får barna alle måltidene servert i barnehagen.

Vi har fokus på at vi skal lage maten fra bunnen av så langt det lar seg gjøre og ved bursdagfeiringer er det populært med bananpannekaker eller banan/eple boller.

 Vi prøver å gi barna alternativer til hvert måltid. det vil si at et barn kan gjerne velge havregryn til frokost, mens et annet barn foretrekker knekkebrød.

 ALLERGIER: ved påviste allergier tilpasser vi all mat og vil etter beste evne lage allergenfri mat slik at mattilbudet blir likt for alle barna.

❤

Alle våre mat-oppskrifter har base i EN DASH AV DET , EN KLYPE AV DET OG EN SLUMP AV DET. Vi har forsøkt å skrive ned nøyaktige mål, men som oftest smaker vi oss frem til ønsket resultat.

Lasagne med TUNFISK

(denne oppskriften gir ca 2 ildfaste former 20x30 med lasagne)

TOMATSAUS

1 dash olivenolje

1 finhakket løk (1 stor eller 2 små)

1 finhakket kinsesiskhvitløk

la dette surre i gryta til det er mykt.

Tilsett så:

2 bokser hakka tomater

2 gode spiseskjeer tomatpure

1 kopp vann

basilikum, salt, pepper

la dette boble ca 15 min før du tilsetter

5 bokser tunfisk ( tøm alt i en sil slik at vannet renner godt av)

BECHAMELSAUS

1/2 dl olje varmes i gryte

1 dl hvetemel røres inn i oljen

La dette boble litt før du sper ut med ca

1 liter melk - mengden justeres opp eller ned for riktig konsistens, sausen skal være litt tykk.

La sausen koke til melsmaken er borte.

malt muskatt, salt og pepper etter smak

Legg så lagvis i form:

litt bechamel-lasagneplater-tomat/tunfisk saus-bechamel, vi lagde 3 lag og toppet med revet ost.

Stekes ca 30 min - 180 grader

ROSA bursdagsvafler

(Denne oppskriften gir ca 26 vaffelplater)

1 dl havregryn

5 dl melk 

bland havregryn+melk, la stå mens du lager resten

4 egg

1 dl sukker

visp sammen egg + sukker

10 dl hvetemel

1,5 ts bakepulver

2,5 ts vaniljesukker

1 ts kardemomme

5 dl kulturmelk

1-2 stk rå rødbete - skrelles, skjæres og stavmikses 

Bland alt sammen til en jevn røre, la røren stå i 30 min før du steker.

Rød Fiskesuppe

(Oppskiften gav nok suppe til 25 barn)

350 g torskefilet - Skjæres i terninger

350 g laksefilet - Skjæres i terninger

1 stk gul løk - finhakkes

1/2 purreløk - skjæres i ringer

5 fedd hvitløk - finhakkes

50 g smør

50 g tomatpure

20 dl fiskekraft/fiskebuljong

5 dl kremfløte

løk surres myk i smør, tilsett hvitløk, purre, tomatpure og fiskekraft. 

Kok i ca 5 min, tilsett kremfløte og la det småkoke.

Tilsett fisken, kok opp og la suppen trekke i 3-4 minutter.

smak til med salt og pepper.

Vi serverte suppen med nystekt foccacia.

(bilde lånt fra Trinesmatblogg)

Foccacia

2 l hvetemel

50g gjær

1 l vann

2ts salt

1ts sukker

God dæsj med rosmarin

6 ss olivenolje

Bland alt godt sammen og la det heve en god time.

Hell det så over i en langpanne som du har smørt med 1dl olivenolje. Hell mer olivenolje på toppen av brødet og stikk masse hull med fingrene dine.

Ha på flaksalt og rosmarin og la den hvile/heve i 15 min.

Stek på 225 grader, midt i ovnen ca 25 min (eller til den har fått gyllen fin farge og er hul når du banker på den :-) 

Det finnes nesten ingen grenser for hva du kan putte i foccatia. soltørka tomater, oliven, fetaost.. eller bland en deilig saus av olivenolje , pesto og parmesan som du tømmer over brødet før du steker det

Himmelsk Blomkålsuppe

(oppskrift beregnet til ca 20 barn)

En dæsj Olivenolje

1/2 løk    -Finhakket

2 fedd hvitløk - Finhakket

Fres løk og hvitløk i olivenolje til det har blitt gyldent

2 liter kraft - kylling/grønnsak

300g Sellerirot - i terninger

2 Blomkål - i passelige store biter

Ha oppi kraft, sellerirot og blomkål.

Kok til det er mykt.

5 dl melk 

Tilsett melk og bruk stavmikseren til du har en jevn suppe.

La suppen koke litt til og smak til med salt, pepper, malt muskatt og creme fraiche

Vi serverer denne suppen med hjemmelaget rykende ferskt foccacia

Lasagne med laks og spinat

(Denne oppskriften er til en stor langpanne)

10ss smør 

10ss mel 

2 liter melk 

6 ss fiskefond/fiskebuljong

1 boks fløte

Krydder: salt, pepper, rosmarin (eller det du måtte ha i skapet)

smelt smøret i en gryte, rør inn mel og spe med melken til du har en jevn saus. La det koke i et par minutter. Tilsett fløte, buljong og krydder, og la det hele koke til melsmaken er borte og du har en tykk fin saus.

1,6 kg laksefilet - skåret i tynne skiver

500g spinat - dampet med hvitløk og smør

24 pastaplater

Smør en langpanne med olje og legg alt lagvis:

-saus, pastaplater, fisk, spinat. Gjenta dette 3 ganger

Revet parmesan, 125g

Topp hærligheten med revet parmesan og sett i ovnen.

180C - 35-45 min

PINKY-Pannekaker

2,5 dl havremel, vi kjørte havregryn med stavmikser

2 ts vaniljesukker

1/2 ts salt

1/2 ts brunt sukker (kan sløyfes)

1/2 ts kanel

2,5dl melk

2 egg

Rødbeter, stavmiksews til mos, mengde bestemmer du selv.

Bland det tørre og det våte hver for seg, rør det så sammen til en klumpfri blanding.

det vil kunne være klumper fra rødbetene, men det har ingenting å si for resultatet.

Ha litt olje eller smør i en stekepanne. temperaturen må være lav slik at de ikke svir seg og mister den rosa fargen på utsiden. (stekeplatene våre går fra 1-4 og vi stekte på 1- 1/2)

Vi serverte minipannekaker med banan- og eplebiter til 

Søtpotetvafler

(Denne oppskriften gir 12-15 vaffelplater)

300g søtpotet  - deles i biter, kokes møre og avkjøles

4 egg

3,5 dl melk

2ss smeltet smør

Mos den avkjølte søtpoteten med stavmikser og visp den sammen med egg, melk og smør.

1,5 dl Havregryn

1,5 dl Mel

1 ts bakepulver

1 ts kardemomme

2 ts vaniljesukker

Bland alt det tørre og tilsett oppi det våte

La røren stå i min 15 min før du steker vaflene

Amalie & Tora's Falafler

(Denne oppskriften gir deg ca 30 falafler)

2 bokser kikerter

1 gul løk - hakket

3 fedd hvitløk - Hakket

1 neve fersk persille - Hakket

(For mye persille vil gi deg grønne falafler slik som våre på bildet)

1 toppet ts bakepulver

1 ts salt

1 ts paprikapulver

1/2 ts malt spisskummen

1/2 ts kardemomme

1 krm chilipulver

ca 5ss kikertmel eller potetmel

Hermetiske kikerter må skylles godt

(tørka erter må ligge i bløt ca 1 dag før du skal bruke de)

Bland alt i en mikser slik at du får en jevn og fin blanding.

Antall spiseskjeer med potetmel er ca, det er bedre å ta litt for lite mel og heller ha i mer dersom deigen smuldrer veldig. Konsekvensen av for mye mel er at falaflene blir seige inni.

Vi lager bollene på størrelse med store klinkekuler og steker i olje på medium varme til de har fått fin stekeskorpe. Falaflene vil alltid være myke inni når de er varme, men vil bli fastere når de kjølner.

Server med couscous/ris og grønnsaker/salat

Vegansk lasagne

Vi ønsker å teste ut nye matretter sammen med barna, og nå har vi laget lasagne med bakt aubergine, sopp og spinat.

ca 12 pastaplater

2 aubergine

200 g sopp

olivenolje

salt

skjær sopp og aubergine i skiver, bland med litt olivenolje og salt. ovnsbakes på stekebrett: 180 grader/15 minutter.

TOMATSAUS

1 løk

2 hvitløkfedd

1 ss oregano

3 ss tomatpure

2 bokser tomater

1 ts salt

1/2 ts kanel

1 ts kvernet pepper

1 ts brunt sukker

fres finhakket løk og hvitløk i stekepanne i ca 5 min. tilsett oregano og tomatpure', stek i 2 min til. tilsett så tomater, salt, pepper, kanel og sukker. la alt koke i 5 min.

SPINATTOPPING

1 pk soyafløte

100 g spinat

1 klype salt

1 ts revet sitronskall

1 ts revet muskattnøtt

kok opp fløten, tilsett revet sitronskall, salt og muskatt. hell den varme fløten over spinaten

LASAGNE

legg pastaplater i en ildfast form. Smør halvparten av tomatsausen over. Legg halvparten av aubergine/sopp oppå tomatsausen. gjenta prosessen og avslutt med pastaplater og spinattoppingen.

Bakes i ovnen i ca 20 min på 180 grader.

Vi serverte denne lasagnen med nystekt foccacia

(Oppskrift og bilde er lånt fra "Brønsj" nrkP1)

Fiskegrateng med grønnsaker

(Denne oppskriften er til stor langpanne, ca 20 barn)

Dette er en VELDIG enkel fiskegrateng som er super-enkel å lage.Istedenfor å lage hvit saus, visper du sammen en eggestand og heller over fisken.

Du kan bruke den fisken du vil, rå eller kokt. Du kan bruke ferske grønnsaker eller frosne. Legg gjerne til litt tid i ovnen om både fisk og grønnsaker er frosne.

1 pakke fullkorns makaroni, kokes

1 kg fisk i biter, hvit eller rød. Vi brukte frossen torsk

1 kg grønnsaker i små biter, vi brukte fersk brokkoli og frossen blanding med erter og gulerøtter

Legg alt dette i en smurt langpanne

EGGESTAND:

8 egg

5 ss mel, visp inn i eggene FØR melken for å unngå klumper

1 liter melk, vi brukte soyamelk

2 ts salt (urtesalt)

1 ts pepper

1 ts revet muskattnøtt

Hell eggeblandingen over fisk-makaroni-grønnsaker.

På grunn av melkeallergier, valgte vi å toppe gratengen med griljemel, men du kan gjerne toppe denne hærligheten med ost.

Vi stekte den 30 min, på 200 grader varmluft

Linsesuppe med søtpotet

(Denne oppskriften er til ca 10 barn)

2 store søtpoteter

1 dl røde linser

kokes møre med ca 6dl vann

kjøres glatt med stavmikser

4dl kokosmelk

Havsalt, pepper, chilli og eventuelt  andre krydder dere foretrekker.

vi brukte basilikum

Tilsett kokosmelk og krydder og varm opp suppen igjen

Server med nystekt foccacia

Noen liker suppen tykk, andre liker den tynn. Dette kan du selv justere med mengden vann/kokosmelk.

Suppen vil tykne når den står litt.

Bananbrød

Dette brødet er FRI FOR; gluten, melk, nøtter og egg (se tips for eggerstatning)

5 dl Havregryn

1,5 dl Gresskarkjerner

3 dl kokosmasse

Males til mel med stavmikser

6 bananer

8 egg (vi brukte 'no egg' eggerstatning)

2 ts vaniljeessens (evt vaniljesukker)

kjøres glatt med stavmikser

2 ts kardemomme

2 ts bakepulver

1-2 dl rosiner

Rør sammen det våte med det tørre og tilsett bakepulver og kardemomme

Stekes på 175 grader/varmluft i ca 30-35 min

Du kan velge å fordele røren i to brødformer (som på bildet) men vi har også testet ut en 24cm springform på hele røren og det fungerte utmerket!

Brødet/kaken blir ikke spesielt søt, så du kan derfor velge å tilsette vaniljesukker, honning eller annen form for søtning.

Havregrynene kan også erstattes med nøtter, feks mandler(200g)

kokosmassen kan også byttes ut med andre typer frø.

I barnehagen serverer vi brødet nystekt med smør på og frukt til :-)

Chiapudding med blåbær & bringebær

2 dl havremelk (søtet mandelmelk er også veldig godt)

2 ss Chiafrø

2 ss havregryn (kan byttes ut med 1ss ekstra chiafrø)

1ts vaniljesukker

blåbær & bringebær

Bland alt sammen i en beholder med lokk, sett kaldt i e par-tre timer

Ønsker dere en søtere versjon kan dere prøve med litt honning, lønnesirup eller litt mer vaniljesukker.

Vil du ha ekstra krønsj; topp med litt granola før servering

Vi ganget opp oppskriften og lagde på 1 liter havremelk.

Plassert i en stor beholder kan denne fint stå i et par dager

(ps. bildet er ikke vårt produkt, puddingen ble spist opp før vi rakk å ta bilde)

Bananpannekaker

(Denne oppskriften vil gi deg ca 30 små pannekaker)

Disse små deilige pannekakene er en SUPERHIT når vi feirer bursdager i barnehagen.

6 modne bananer 

6 dl havregryn

3 dl melk

3ts bakepulver

6 egg 

3ts vaniljesukker

Bland alt sammen med en stavmikser, la rører hvile i 10 min.

Stek små pannekaker i en stekepanne på lav varme( evt medium) Pannekakene svir seg fort og dersom du steker dem på for høy varme vil de bli svidd utenpå og rå inni.

Denne oppskriften vil gi deg ca 30 små pannekaker

Pannekakene smaker veldig godt med litt smør på og frukt til 

Barnas tomatsuppe

(Oppskriften er beregnet til ca 10 barn)

1/2 løk           - Finhakket

2 fedd hvitløk - Finhakket

1 dl olivenolje

2 1/2 ss tomatpure

750g hermetiske tomater

Løk, hvitløk, olje og tomatpure kokes til løken er myk.

Tilsett hermetiske tomater og kok til væsken har fordampet.

4 friske tomater - Grovhakket

2 gulrøtter        - Grovhakket

2 spisspaprika   - Grovhakket

8dl kylling- /Grønnsakskraft

2ss Oregano

Kok alt til grønnsakene er møre

Når grønnsakene er møre moses alt med stavmikser og smak til med salt, pepper, sukker og creme fraiche.

Når vi lager suppen i barnehagen dobler vi den og lager gjerne brød, egg eller pasta i tillegg.

Lygre og Longvas Veggie-nuggie

Karianne Lygre og Hanne Longva er to studenter fra høgskulen som  har lagd gode, sunne vegetarnuggets til alle i Lekefabrikken. Vi var så fornøyd med denne oppskriften at vi ønsker å dele den her J

Tilbehøret vi brukte var søtpotetfries, ketchup og tzatziki. Kan også bruke barbecue, eller det du skulle ønske.

Nederst i oppskriften ligger det en youtube-link som viser hvordan det skal lages, eller du kan lese fremgangsmåten her.

 3 gulrøtter

 ½  blomkål

 1 brokkoli

 2 hvitløksfedd

1 egg

½ ss løkpulver

1 ss salt

 ½ ss pepper

4 dl brødsmuler (vi brukte griljermel)

Griljermel til å vende nuggetene.

FREMGANGSMÅTE

Skyll og rasp gulrøttene, og del de opp i biter. Skyll brokkolien og blomkålen, og del den i små biter. Vi hev bort stilken.

Hiv alt oppi en foodprocessor, sammen med egg og krydder. La den stå på til det er blitt finhakket.  

Til slutt hiver du 4 dl brødsmuler oppi, og blander godt.

Bruk hendene for å forme fine, flate, runde, små nuggets. Rull dem i brødsmuler, og gjør dem klar til steking.

Kan stekes i stekepanne til det er en fin gylden farge, eller i stekeovn. Sett stekeovnen på varmluft, 200 grader. Stek dem i 15 minutter, før du snur dem og stek videre i 10 minutter.

Oppskrift og fremgangsmåte på Youtube:

https://www.youtube.com/watch?v=7Aw5zFD6eo8

Kommentarer